Pulizia alimentari
Pulicenter Service offre pulizia alimentari a Ostuni per laboratori e punti vendita del comparto food: ristoranti, pasticcerie, macellerie, caseifici e gastronomie. L’obiettivo è garantire ambienti puliti, ordinati e facilmente ispezionabili, riducendo il rischio di contaminazioni e proteggendo la qualità del prodotto finito. Il servizio combina procedure documentate, attrezzature professionali e prodotti certificati, con un’organizzazione dei lavori che si adatta alla produzione per minimizzare fermi e interferenze.
Ambiti di intervento e metodo di lavoro
Gli interventi sono pianificati su layout e flussi reali: aree di ricezione merci, preparazione, cottura, abbattimento, confezionamento, stoccaggio e vendita. Dopo un sopralluogo tecnico, viene definito un piano operativo con frequenze, check-list, responsabilità e priorità. Ogni area riceve procedure specifiche in base a materiali e carichi di lavoro, distinguendo tra operazioni ordinarie (routine), periodiche (a calendario) e straordinarie (a evento).
Fasi operative principali
- rimozione residui, spolvero tecnico di quadri e motori, degrassaggio controllato;
- lavaggi a umido/a vapore dove indicato e disincrostazioni su lavastoviglie, lavelli e superfici dure;
- sanificazione attrezzature e utensili, cappe con smontaggio filtri;
- pulizia forni, griglie, piastre, friggitrici;
- igiene di celle frigorifere, banchi e congelatori, con verifiche guarnizioni;
- trattamento cassoni/cassonetti rifiuti e aree di stoccaggio imballi.
Superfici, attrezzature e prodotti
Per piani di lavoro, pareti lavabili e pavimenti si adottano cicli dedicati in funzione del materiale (acciaio inox, gres, resine, pietra). La scelta dei detergenti e dei disinfettanti privilegia prodotti certificati e compatibili con le superfici, con indicazioni chiare su tempi di contatto e risciacquo. Le attrezzature includono monospazzole, lavasciuga, idropulitrici, vaporizzatori e sistemi a pressione controllata; per i punti a quota si utilizzano aste telescopiche e piattaforme mobili, quando necessario.
Igiene delle attrezzature critiche
Elementi come affettatrici, tritacarne, impastatrici e affumicatori richiedono procedure puntuali: smontaggio delle parti rimovibili, decontaminazione, risciacquo e asciugatura per evitare aloni o residui. Per le cappe si prevede il lavaggio con prodotto sgrassante e il ripristino dei filtri, mentre i forni sono trattati con cicli anticarbonizzazione rispettando le specifiche del costruttore. Lungo le linee di produzione si controllano canaline, controsoffitti tecnici e passaggi cavi, prevenendo accumuli di polvere e unto.
Sicurezza e continuità operativa
Il personale opera con dispositivi di protezione individuale, segnaletica temporanea e procedure per evitare cross-contaminazioni. Dove richiesto, si attivano sanificazioni mirate dopo lavori edili, guasti idraulici o fermi impianto, con ripristino progressivo delle aree in modo da ridurre l’impatto sull’attività. L’adozione di protocolli stabili rende più semplice mantenere standard igienici costanti e facilita il passaggio di consegne tra turni.
Vantaggi per laboratori e negozi
Un piano di pulizia alimentari a Ostuni ben strutturato offre: riduzione non conformità, superfici e attrezzature più longeve, tempi di pulizia ottimizzati e ambienti più sicuri per personale e clienti. L’integrazione tra lavori ordinari e periodici limita emergenze e costi imprevisti, mantenendo le aree critiche sotto controllo.
